A Pasqua scegli le colombe e le uova di cioccolato di qualità artigianale. Nei laboratori trionfa la colomba nella sua versione tradizionale: glassa di mandorle sottilissima, granella di zucchero e mandorle pelate a coprire un impasto a base di farina e uova, soffice, leggermente dolce, di color giallo intenso, con aggiunta talvolta di uva passa o frutta candita. Il plus della colomba pasquale del terzo millennio è l’utilizzo del lievito madre, che la rende più morbida e digeribile, leggermente acidula al gusto.
La qualità dei laboratori artigiani attende i consumatori, ma il portafoglio è sempre più leggero a causa degli aumenti dei costi che incidono sulla capacità di spesa delle persone.
“Registriamo una forte preoccupazione da parte delle nostre imprese dolciarie e di panificazione – spiega la referente sindacale del settore agroalimentare per Cna Valentina Figoli – molte attività hanno ridotto la produzione, altre diminuito le dimensioni delle colombe per avere prezzi più consoni al mercato e meno spreco. Le vendite procedono a rilento, segno di un’instabilità economica delle famiglie. Speriamo che in questi ultimi giorni prima delle feste pasquali si registri un recupero, ma le persone devono fare i conti con rincari su più fronti, a partire dal caro benzina”.
“Ogni anno, sempre più spesso, la vendita di colombe e uova artigianali si concentra negli ultimi giorni prima di Pasqua – spiega Elisabetta Chiavetta Presidente Dolciari e Panificatori di Cna La Spezia -. Quest’anno, per le attività della Spezia, ha inciso anche la vicinanza tra Pasqua e San Giuseppe. Ci aspettiamo che questa tendenza si ripresenti anche il prossimo anno, considerato un ulteriore avvicinamento tra le due festività”.
Il consiglio di CNA La Spezia è di acquistare prodotti artigianali, fatti a mano, presso le aziende del territorio che li realizzano: Panificio Parodi di Luni (0187.662178); Panificio Cupini di Luni (0187.64112); Panificio Bertone di Sarzana (0187.621733); Panificio F.lli Terarolli di Castelnuovo di Magra (0187.675640); Panificio Pane&Pane della Spezia (348.6731334); Il Pane di San Benedetto di Riccò del Golfo (392.7784571); Panificio Ghisolfi di Portovenere (0187.790193); Il Forno di Germano di Brugnato e Varese Ligure (0187.894130); Valerio’s Bakery di Santo Stefano di Magra (0187.699243); Castagnet Pane & Focaccia dal 1938 – Sarzana (371.1470284); MR.Molini La Spezia (333.358 6533); Pasticceria Sbarbaro di Sarzana (0187.620554); Giubea Sarzana (0187.625931); Pasticceria La Fortezza Sarzana (346.7573119); Il Dolce Risveglio Sarzana (0187.029201); La Genuina La Spezia (0187.518786); Pasticceria Ilaria La Spezia (391.7295140) Pastry Shop Ameglia (0187.65463) Peccati di Gola di Castelnuovo di Magra (0187.6711593); Panificio di Rebocco La Spezia (0187.1390537); Pasticceria Bianchi di Levanto (0187.808183).
